空想製造所建設予定地

昨日ダンナーと二人で、遠くへお出かけしました。
平塚市にある、ル・パスポートという、フランス料理屋さんです。
新作の為に資料を検索していたダンナーが、偶然発見したこちらのホームページ。
なんでもシェフ自ら捕まえたジビエ（獣肉）の料理が食べられるそうで、喰いしんぼ二人組は早速予約を入れたのでありました。

お店はこじまりとつつもさっぱりとした清潔感があって、オーナーシェフが料理からサービスまで全てを切り盛りしてました。
お店に入ってすぐ、店頭販売している無添加パンをしこたま買って（これがまた、うま！！）、お席へ。
ジビエのフルコースを堪能してまいりました……☆

メインの鹿肉のロティ（ステーキ）の感想ですが。
柔らかくてかみごたえがあるお肉でした（ちなみにモモ肉）
とろんとしてて、ジューシーで、かつ噛めば噛むほどうまみが口にひろがってゆくのです。ああ……、夢のよう。
すごくすごく大切に食べたいお肉だなって思いました。
目の前で忙しく働くシェフが、自ら捕って来た鹿さん、と思うと本当に。
出てくるお料理何もかもが、大切で愛おしいです。

んで、シェフがまた気さくな方で、お食事の後にたくさんお話させて頂きました。
その中から自分的ツボをベストチョイス。

・日本には野生のホップがある。
ホップってあれです。ビールの苦みになる、あれ。
野山で自生してるんだそうです！　知らなんだ……。
ダンナーがハーブティとして飲んだんですが、ビール好きにはたまらない味だそうな。

・肉は熟成させない。
よく「肉は熟成させるとおいしい」と聞くのですが、果たしてどのくらい熟成させればおいしいの？　と思いシェフに聞いてみたら、
「ああ、今は熟成はさせないんですよ」
って。へ？
昔は確かにどろっどろになるまで熟成させたそうなのですが、最近は「……やっぱこれって腐敗だよね」と認識が高まったそうです。なるべく新鮮なうちに食べた方がおいしいよね、というのが今の主流だそう。
まぁ、血抜きしてお腹の中きれいにして解体したら、やっぱ１日くらいはどうしてもかかっちゃうんだそうです。

・自衛隊の某宿舎の裏は山菜の宝庫
……らしい。
地元のおばちゃんがよく入り込むんだそうな。
なにより富士山麓なので、水がとてもとてもおいしいのだそうな。

・鴨や鹿の体内時計
奴らは、狩猟の解禁日が分かるらしい。
前日まで足跡や鳴き声がみられたのに、解禁日当日になるとパタッといなくなったそうだ。
それも毎年のことだそうです。
シェフ曰く、「獣の方が賢いです」とのこと。


やぁ～、すっごく楽しい時間でした。しかもおいしいし！（おもしろかったのは大根のフロマージュとごぼうのタルト。うまかった）
そして私以上に充実してたのは、ダンナーでした。銃の話で大盛り上がり。
「１００mだったら、裸眼で行けますよ」
「よく当てますね！」
「私の弾、重いんですよねー。風上にいたらアウト」
「弾道の計算、メチャクチャですよねー」
（どっちがどっちの発言かは、おしてはかるべし）
……って、訳わかんねー！
んでもまた今度、行きたいな。


※狩猟などに関して、お気に障られる方がいらしたら、すみませんでした。
でも、とてもおいしくありがたいという気持ちを伝えたくて。ご了承下さいませ。